Vietnamesisches Essen in Europa/USA und Vietnam im Vergleich

**Gast** Anmeldungsdatum: 18.06.2010 Beiträge: 2

Bei meinem Urlaub in Vietnam musste ich feststellen, dass die authentische Küche Vietnams teils ganz anders schmeckt, als ich sie aus Europa und den USA kenne. Ausserdem habe ich binnen sechs Wochen über drei Kilo abgenommen, obwohl ich wirklich nicht gefastet, sondern eher noch mehr gegessen habe als daheim. Was ist der Unterschied?

Ich nehme an, dass vietnamesische Restaurants im Ausland immer versuchen, den Geschmack an das des jeweiligen Gastlandes anzupassen. Von daher schmeckt mir z. B. vietnamesisches Essen auch besser hier in Deutschland. Aber um dies zu erreichen, vermute ich, dass vietnamesische Restaurants hier in Europa und den USA weniger Gewürze, dafür aber Geschmacksverstärker, mehr Zucker und Fettstoffe beim Kochen verwenden. In Vietnam selbst empfand ich alles als sehr frisch zubereitet, unter Verwendung von wenig Zucker und ohne chemische Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Das dürfte dann auch meinen Gewichtsverlust erklären.

Liege ich damit richtig?

Verfasst am: 18.06.2010, 15:21 (Kein Titel)

Ja Du liegst mit Deiner Einschätzung richtig!!!

Das Essen hier in Deutschland ist an uns angepasst.
Mir persönlich schmeckt es in Vietnam besser!

Verfasst am: 18.06.2010, 16:19 (Kein Titel)

Das ist wahrscheinlich bei allen Küchen im Ausland so.

Aber es gibt auch Ausnahmen, z. B. die Restaurants in vietnamesischen Großmärkten, die in erster Linie für die vn Händler und Kunden da sind. Die kommen narürlich nur, wenn es wie daheim schmeckt.

Gruß

Micha

Verfasst am: 18.06.2010, 17:02 (Kein Titel)

Die Nationalgerichte schmecken in den jeweiligen Herkunftsländern immer am besten. Die Zutaten in Vietnam,speziell das Gemüse,ist für meine Begriffe aromatischer als in Europa. Es gibt zwar viele Asiamärkte und Restaurants, aber dennoch müssen diese teilweise improvisieren.

Einige schreiben auch nur vietnamesische Küche auf die Speisekarte. Wenn dann solche Vietnamkenner wie ich und eine Frau kommen gibt es schon mal eine kleine Diskussion über Geschmack Winken

Die meisten haben wirklich nur Fischsoße und Glutamat anzubieten.

Es gibt aber auch noch einige originelle kleine Restaurants. Wenn ich beruflich in Hamburg bin, gehe ich gern in das Vina-Haus in der Mendelssohnstraße. Neben leckerem Essen gibt es dort das freundlichste Personal,was man finden kann. In den alten Bundesländern gibt es mehr vietnamesische Restaurants,im Osten Deutschlands sieht es schlecht aus. Kinh Do in Dresden ist zwar nett,aber qualitativ eher nicht zu empfehlen. An Nam (Gottschedstraße) in Leipzig ist wiederum für meine Erfahrung wirklich empfehlenswert.

MfG Bo

Verfasst am: 18.06.2010, 17:24 (Kein Titel)

Das An Nam ist nicht schlecht, aber auch eines dieser für den europäischen Kunden gestylten Lokale. Vietnamesische Gäste habe ich dort noch nicht gesehen.
Davon gibt es in Leipzig einige, die auch asiatische Kundschaft haben.

Ein m. E. unberechtigtes Kultlokal nennt sich "China White". Dort speisen einige deutsche Prominente, wodurch die vn Gastronomen sogar in die Zeitung kommen. Aber für mich gilt: einmal und nicht wieder. Wer Petersilie statt Koriander verwendet, um ein paar Cent einzusparen, der achtet seine Kunden nicht. Das ist eine Frage des Stils.

Aber wie ich oben schon sagte, muß man in die Großmärkte gehen um möglichst original zu essen, in Leipzig in der Maximilianallee. Dort gibt es etliche Lokale. Ich habe sie noch nicht gezählt.

Gruß

Micha

Verfasst am: 18.06.2010, 17:32 (Kein Titel)

In die Maximilianallee verirren sich aber eher weniger die deutschen Kunden. Ich bin auch gelegentlich im Dong-Xuan-Center mit meinen Vietnamesen.

Wie schon gesagt wurde es wird eben manchmal Petersilie statt Koriander verwendet und als Kenner dieser Küche habe ich kein Problem den Gastronmen darauf anzusprechen,notfalls hilft meine Frau mit vietnamesisch aus. Ich empfinde es als Beleidigung für Vietnam was die Landsleute hier manchmal einem vorsetzen Lachen

MfG Bo

Verfasst am: 18.06.2010, 18:15 (Kein Titel)

Verfasst am: 18.06.2010, 18:22 (Kein Titel)

lol... Petersilie statt Koriander... wie geil...

Naja ich muss immer an die Geschichte denken,
die mein Bekannter mir von einem gemeinsamen Freund aus Hongkong erzählte (leider war ich nicht selbst dabei):
Als der zu Besuch in Deutschland war,
wollte mein Bekannter mit ihm chinesisch essen gehen.
Der Freund aus Hongkong ging dann erstmal in die Küche und hat den Koch zur Sau gemacht hat... .

Generell gibt es wohl wirklich nur sehr wenige Restaurants,
die authentisches Essen anbieten.
Ich denke aber, dass einfach die Nachfrage auch nicht so da ist,
da der 08/15-Deutsche eben unter vietnamesisch, chinesisch, ... essen
fast immer das Europa-asien essen meint.
Wenn dann die Beschaffung der Zutaten erheblich aufwendiger und teurer ist,
dann kann ich das schon nachvollziehen.
Wie habe ich mich hier doch damals gewundert,
als der User aea.vn über dieses Forum nach Roggenmehl und Kümmel gesucht hat.

Verfasst am: 18.06.2010, 18:53 (Kein Titel)

Die Annahme, was Deutsche angeblich mögen ist ein Klischee.
Schon daß Vietnamesen, die sich inzwischen kulinarisch als solche bekennen statt den "Chinesen" zu mimen, großen Erfolg haben, spricht dagegen.
Koriander gibts nicht nur im Asienhandel, sondern auch bei Kaufland u.Ä. recht billig. Die Gaststättenkalkulation wird dadurch nicht wesentlich beeinflußt.

Selbst der anspruchslose Deutsche hat die "chinesische" braune Stärkemehlsoße usw. irgendwann satt.
Und Hardcore-Schnitzelesser gehen auch nicht zum 08-15-Chinesen.

Wenn jemand in Vietnam deutsche Zutaten sucht, ist das was Anderes.

Gruß

Micha

Verfasst am: 18.06.2010, 19:57 (Kein Titel)

Verfasst am: 18.06.2010, 20:30 (Kein Titel)

Ich kenne mich nur in Leipzig aus. Da sind die meisten "Chinesen" (d.h. Gaststätten) in Wirklichkeit Vietnamesen.
Seit einiger Zeit gibt es "bekennende Vietnamesen", deren Speisekarte sich vom 120-All-Asia-Menü-Restaurant abhebt (vom Euro-Styling mal abgesehen).

Stimmt, der Koriander ist nicht alles und Petersilie macht das Menü geschmacklich nicht unmöglich.
Das Ganze ist eine Frage des Stils und der Ehrlichkeit. Man nutzt die Unwissenheit der Kundschaft aus um den Gewinn zu maximieren (wie gesagt, die Gaststättenpreise decken den Koriander allemal. Dafür ist er nicht zu teuer).
Mir gehts nicht um die Kosten, würde auch 50 Cent mehr zahlen. Ich lasse mich nur nicht gern veräppeln.
Als nächstes kommen dann Erbsen oder gar Rotkraut zum Einsatz, ungeniert sogar bei vn Gästen (alles schon erlebt).

Wenn jemand in VN deutsche Zutaten sucht, dann ganz sicher nicht, weil er nicht Vietnamesisch ißt, sondern weil er außnahmsweise auch deutsche Kost genießem möchte.
Einen, dnr sich in der Fremde danach seht, ab und zu was heimisches zu essen ist nicht vergleichbar mit dem, der auch im Urlaub wie zuhause ausschließlich deutsch ißt.

Gruß

Micha

Verfasst am: 18.06.2010, 22:40 (Kein Titel)

Verfasst am: 19.06.2010, 08:22 (Kein Titel)

**Gast** Anmeldungsdatum: 18.06.2010 Beiträge: 2

Vielen Dank für all Eure Antworten. Das bestätigt schon, was ich vermutet hatte.

Allerdings muss ich leider zugeben, dass mir - als kulinarischem Banausen - oft an deutschen Geschmack angepasstes Essen besser schmeckt als authentisches im jeweiligen Ursprungsland. Dies gilt insbesondere für die indische Küche, aber z. T. auch für die vietnamesische Traurig

. Vermutlich hab ich mich schon zu sehr an die westliche Chemie im Essen gewöhnt, um noch authentischen Geschmack schätzen zu können.

Aber was ist nun genau der Unterschied zwischen vietnamesischer Küche in Vietnam und Deutschland? Fehlender Koriander, Geschmacksverstärker, Glutamat, sahnige Soßen, vermehrter Zuckerzusatz, Fettzusatzstoffe, Konservierungsstoffe....?

Und wo könnte ich hier in München authentisch Vietnamesisch essen - weiß einer zufällig, wo es hier einen vietnamesischen Großmarkt gibt?

Verfasst am: 19.06.2010, 19:41 (Kein Titel)

Ich kenne mich in München nicht aus,aber meine Erfahrungen besagen das man ein eher unwahrscheinliches Restaurant aufsuchen sollte und dort schmeckt es dann am besten. Ich würde einfach mal Google bemühen nach vietnamesischen Restaurants in München oder einfach mal Vietnamesen danach fragen. Der eine oder andere hat sicher einen Geheimtipp.

MfG Bo